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专访听花酒总设计师张雪峰:听花酒重塑白酒新布局

2021-04-02 13:37:00    来源:榕城网

导读:水在舌边即为活。这是对“活”字的经典注解,说明舌边之水——唾液,是我们生命力的象征。而“活”字为白酒行业带来的巨大价值,更具传奇色彩。2021年,超高端商务用酒听花酒首次走进公众视野。其“落口生津,生津自养”的超前理念为业界所关注。令人意外的是,这竟源于其总设计师张雪峰的一个梦境。

心有所思,夜有所梦。在产品研发的最紧张时刻,他满脑子都是白酒,做了一个离奇的梦,梦中,太上老君用拂尘在他手心写下一个五彩斑斓的“活”字。舌在水边即为活,正是受这个“活”字启发,从“活”到“津”,从“津”到养生健康,他找到了白酒更好喝、更健康的密码,经历3000多次试验,终于实现了白酒领域“听花断酒”的蝶变,酿出了一款更好喝、更健康的超高端白酒——听花酒。

听花酒运用制化增益专有工艺,实现酒体香高味厚、落口生津,生津自养。为了验证听花酒健康化成果,他首次运用人体试验进行数据化验证,证实听花酒对身体健康确实有着巨大价值。

他就是张雪峰,一个多重身份的开拓者,一个不断挑战自己的“总设计师”,2015年一手缔造冬虫夏草第一股“极草”传奇;2018年进军白酒市场,历时3年推出听花酒。

从极草到听花酒,张雪峰将书写怎样的全新传奇?《中国企业报道》深度对话听花酒总设计师张雪峰,将揭开这段谜一样的旅程。

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中国企业报道:是什么样的契机,让您创立了“听花酒”品牌?

张雪峰:听花酒当初的研制研发是这样的,在16年前也就是2004年,和当时正在做极草项目的同时甚至还更早一点,就开始准备上白酒项目,当时是和五粮液合作,在签订了合作协议之后,产品研发也差不多了,当时想研发一款具有保肝功能、无色无味、还是五粮浓香、没有其他任何药物的保健酒,结果五粮液集团在我们产品快上市之前,有一个调整,希望保健酒都有颜色,跟我们的初衷就不符合了,所以我们双方也终止了合作,然后这个事就放下了。

其实你知道的极草品牌企业的前身,青海春天的前身,就叫青海春天酒业,后来我们上虫草项目,然后就把这个酒业改成虫草。然后2016年国家政策调整,我们不能再做极草以后,我们选择新的方向,又回归到白酒行业,当时其实是白酒的最低谷,然后经过几年的研发和测试我们推出了这款超高端的听花酒。

中国企业报道:当初在创业的时候遭遇过哪些困境?您印象最深刻的可不可以跟我们分享一下?

张雪峰:很困难的。但是听花酒我觉得是很有意思很有天机的一个事情,因为我们回到白酒行业以后,我们当时想做的,我们对白酒行业有两个看法,就像我们当年对虫草行业也有看法一样,我们认为虫草行业的利用度不够,有限的资源利用度不够,所以我们做了高效利用,那么取得了市场的成功。后来我们又做了有限资源,扩大资源,现在也取得了成功。

那么对白酒行业我们当时的看法是两个不够,不够好喝,不够健康,所以回到白酒行业以后,我们想做一款什么呢?很好喝,非常好喝,而且又有全面养生功能或者全面提升人的生理能力、机理能力的,但这个实际上是很困难的,一直不得要领,做了很多试验,要么有一定的效果,比如说能提升一点免疫力,或者能提升一点男功能,或者能提升一点其他的对肝脏有一些保护,但是口味又到不了位,还有什么药味或者其他的过不了关等等这些。

最后我记得是三年多前,有一次在试验室做试验,比较晚,我打盹了,睡着了,结果做了一个梦,梦里面太上老君拿着拂尘,拿着我的手写了一个活字,就三点水一个舌,是一个活字,然后这个活字还是五彩斑斓的,然后他就飘然而去。然后我醒了以后,一直琢磨这个梦,特别深刻,我想什么意思?这个活字,我在想是不是唾液,是不是口水的问题?因为水在舌边即为活,然后发动我们的科研人员,把古今中外对于唾液的研究全部搜出来一看,才恍然大悟。他果然是一个提示,然后我们在这个基础上就是追唾液,就是我们如果喝酒能产生唾液的话,它一定能产生很多特别的东西。因为古代中医认为唾液是灵丹妙药,是最好的东西,它能够在心化血、在肝明目,在肺养气、在肾生精、能够返老还童等等。然后西医的研究也发现唾液里面有很多生物酶,活物质这些对我们的生理很多方面都有好处。

另外唾液也是我们味觉的一个关键要素,津津有味,对吧?老祖宗的叫津津有味,因为如果能让你分泌唾液说明你遇到好东西,而且同时你的感知能力,你的味觉感知会更好。所以我们就是想怎么样让你喝酒的同时多产生唾液,这个酒能多带来唾液,然后大概花了两年多时间,经过3000多次试验,试验以后我们终于达成了把传统的大热酒的白酒制化到酒温凉适中之间,然后加上二次发酵的一些定向去引导,使它能够激活你的受体,M受体,让你产生唾液。你喝酒的时候,入口生津,越喝口水就徐徐不断,然后吃完饭或者喝完酒以后,大概三个小时左右,一直会持续产生唾液。这样使唾液增加带来很多想不到的功能。

后来我们通过动物试验,包括人体的临床试验,就是人体的人群试验,这个用抽血化验的试验,证明至少现在可以确定的有4个方面的功能体现出来了。除了口味好、好喝以外,第一个是免疫力提升,这是显著提升,第二是睡眠,深度睡眠时间显著提高,第三是男荷尔蒙睾丸酮水显著提高,第四是对心血管和男功能非常有帮助的一氧化氮也显著提高。所以说这个是用人体试验第一次证明了听花酒或者代表中国白酒制化争议的这种白酒,他有了确凿的证据来,证实它有效果,大概就是这个情况。

中国企业报道:“听花酒”这个名字非常文艺典雅,为什么用“听花”作为酒的名字呢?

张雪峰:其实听花是有寓意的,它是有来源的。听花断酒,是传统酿造工艺里面的一个非常高的境界。什么意思?传统的酿酒,一般的酿酒人他是看酒花的大小,就酒桶里面流出来的,酒桶流到酒桶的酒花的大小来判断酒的好坏。若这一段比较好,他就取酒了,这个叫看花断酒。但是真正的顶级高手是干嘛的?他不用看,他听酒花破裂的声音,就知道这个酒的好坏,它实际上寓意着什么?就是寓意着我们可以调动更多的感觉或者感官或者手段来感知酒的好坏。所以我觉得听花,对我们想对中国白酒,让他更好喝更健康,我们首先要感知它,所以我这个寓意非常好。

中国企业报道:“听花酒”最大的特色和优势体现在哪些方面?

张雪峰:是这样的。听花酒它是在传统白酒的基础上调整优化工艺的。他是用传统的浓香型和酱香型的原酒,经过二次发酵,用花果植物作为香曲,然后用定向去引导,在发酵过程中还采用精馏浓缩等现代工艺,使它首先改变酒,把大热的酒去掉,恢复或者叫做把它制化到温凉适中酒

其次他富集有益与呈香呈味的那些成分。同时去掉那些容易给人带来代谢不利,对酒体风格有影响的成分去除一些。所以这个酒体本身和传统白酒完全不一样,它差别非常大。简单的说,第一,好喝这个是有指标的,好喝不光是个人的感觉,还是要有很多数据化的。我们的酱香就比传统工艺的酱香至少多了25个风味,可以细分25个风味,所以我们叫香高一寸,味厚三尺,它香更丰富,而且可以辨识。另外触感,我们的酒体可以在口腔里面含一会再吞下去,它刺激很小,但是他同时又很醇厚,这个就是说到好喝的层面。

另外一个在健康这个层面,我们是有数据的,用现代医学临床手段来验证我们取得的酒体本身的特点,所以我们在市场上和其他品牌完全不同,我们等于是把传统的白酒提升到一个新的高度,不同的赛道,您愿意喝传统的白酒或者品牌大的白酒,我也不反对。但是如果你愿意喝更好喝一些的,然后喝完对你身体伤害小的,并且有益。刚才说的确凿的试验数据的至少现在是4项,未来可能还有很多项,因为试验它需要一些过程,您可以选择我们的酒。

中国企业报道:面对后疫情时代,公司有哪些新的部署?

张雪峰:当然新冠疫情对全世界都有很严重的影响,这个是世界级的影响,影响可能还会持续很长时间。虽然现在疫苗在推广,我们控制的也很好,但是现在国际交流还是有影响的,你要出国不方便对吧?你现在甚至到成都采访我,可能也还要做检查这些,这个是客观事实。

但是我们也受到很多影响,这就不一一细说了。但是我们是这样的,我们现在公司聚焦于听花酒的推广,以此为核心,然后今年春糖会开始的话,我们就会全面的推广,正式的听花酒上市。所以我们就未来的一段时间会聚焦于这个项目。

中国企业报道:十四五开局之年,公司有哪些举措可以扩大品牌的知名度?

张雪峰:现在是十四五新的开局之年,这些即将开始,也是疫情战役,战胜疫情以后,整个国家也在大力开展一些新的经济举措,使我们的经济增速各个方面全面发展,那么白酒行业也正在发生着深刻的变化。

现在总体消费人群少了,产量降低了,但是利润和价格在逐步提升,这就展示了一种崭新的未来。现在人们越来越愿意为好的产品花钱了,愿意喝更好的东西,也就是通常说的消费升级,在白酒行业消费升级的这个趋势和节奏,我看是非常快的。

所以我们要抓住大好的形势,尽量的缩短和市场和消费者的沟通时间,具体的一些措施,我们还是会稳步的推进。做好一个人是一个人,做好一个市场是一个市场,逐步的稳扎稳打的推进。

因为酒是这样的,酒是需要喝的,是需要体验,它是一种体验产品,还有它的知名度或者叫品牌力,也是有了消费者才会有品牌力。不会是空中飞来一个东西是吧?所以我们要尽量的做好线下的体验,做一定的对着我们目标人群的线上的推广,我觉得就足够。

中国企业报道:成都春季糖酒会,今年有没有参加?还有产品上市会不会做发布会的安排?

张雪峰:今年我们是这样的,因为过了糖酒会才正式上市,所以今年没有把参加糖酒会作为重点。现在已经有一些意向代理商,在测试了几个月以后,现在在业内至少是有9个代理商,还越来越多,而且好评如潮,现在的预备代理商,重点市场这些都已经布局出来了,所以我们没有把糖酒会的招商放的特别重,会做一些但是参展的话,我们就没有作为重点参展布局。

产品发布会暂时不会考虑,因为疫情期间这种风险也存在,还有一个这个是超高端的产品,他做重点市场,做重点代理商,对我们来说更快,小型的一些发布会体验会、品鉴会,天天都在测试,已经测了几个月了,效果非常好。

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